校园餐，孩子们如何吃得健康安心？
近日，记者走进长沙市中小学智慧食堂监控中心，探寻“慧眼”背后的匠心与温度。
“买”得透明——全程溯源，让监管盲区转化为“阳光环节”
智慧监管，重在源头治理。
12月17日，长沙市中小学智慧食堂监控中心大屏，“嘀”的一声，弹出一条采购异常信息：长沙市麓山梅溪湖实验中学食堂采购的190公斤三黄鸡，结算金额高出9元。
管理员打开页面查看，原来实际配送重量比订单多0.5公斤，超额了。这点细微差额，未逃过系统监控。
自今年9月上线以来，智慧食堂监管系统已覆盖长沙市中小学、幼儿园2690个食堂及配餐企业，实现全流程智能巡查、实时预警与闭环整改，把过去的监管盲区，转化为透明可追溯的“阳光环节”。
食材采购是校园食品安全的第一道关，也是廉政风险易发环节。过去，食堂采购多由托管企业统包，“辣椒炒肉不见肉”一度被家长们调侃。
如今，长沙市学校食堂全面实行大宗食材集中采购，经严格审核纳入750家配送企业。采购流程全面智能化：学校线上下单，食材经智能秤称重后数据实时回传，从源头杜绝“虚增”；每笔订单的合格证、验收单同步上传系统，形成全程可溯的闭环。
为强化价格管控，系统设置“硬核”关卡：从长沙市直属学校开始，每周接入海吉星一级批发市场的食材参考价，并以此为基准划定价格“红线”——蔬菜类上浮不超过20%，其他食材不超过10%，一旦“越线”即刻预警。
在系统刚性约束下，确保食堂直接成本（即食材及原辅材料成本）不低于学生伙食费标准的70%，从制度上杜绝“从孩子口中夺食”，让餐费切实化为学生碗中的营养。
“做”得规范——AI当好“云监工”，24小时自动巡查
“12月6日凌晨，系统在长沙市鹿芝中学食堂的操作区，抓拍到一只老鼠，预警信息立刻推送给学校负责人。”在长沙市中小学智慧食堂监控中心，管理员随机点开一条预警记录。
画面中，一只老鼠从厨房角落窜过，被AI算法迅速识别并及时推送预警信息，学校立马进行排查，并在24小时内完成整改。
这是AI担任“云监工”的一个缩影。
该系统已实现对食堂六大关键区域——验收区、食品库房、烹饪间、清洗消毒间、备餐间、留样间的视频全覆盖。除鼠患识别外，还能实时抓拍“未戴口罩、未戴厨师帽、未着工作服，抽烟、打电话、垃圾桶未盖”等六类违规行为，并即时推送预警信息。
目前，该系统已与长沙市市场监管局“互联网+明厨亮灶”系统对接数据、共享视频，形成“教育+市场”协同监管合力，AI智能抓拍可24小时自动巡查。
“以往靠人工巡查，难免存在盲区。现在通过‘AI+视频’，相当于给每个食堂配了一位时刻在岗的‘电子监督员’。”长沙市教育保障服务中心主任黄传华介绍，系统运行以来，食堂操作流程有效规范，环境卫生日益整洁有序。
“吃”得科学——营养专家“云指导”，学生满意度显著提升
12月17日中午，长沙市长郡双语实验中学食堂饭菜飘香。
学生有序排队，在支付设备前稍作停留，即可完成人脸识别并选菜。餐盘里，宫保鸡丁、胡萝卜炒肉、清炒时蔬等搭配均衡，色香味俱全。
“菜的分量足、品种多，口味也更好了。”初一学生任艺选了两荤一素，看到最爱的小鸡腿，忍不住又加了个菜。
菜品丰盛，离不开智慧系统的“营养大脑”。长沙市教育局联合长沙市卫健委、长沙市营养学会，聘请10名营养专家组成顾问团队，根据学生的成长发育需求，制定多套营养食谱供学校参考。
智慧系统还建立食材营养数据库，明确每道菜中主要食材精确克重，例如“宫保鸡丁：鸡肉50克、黄瓜30克”，从源头推动校园餐从“吃得饱”向“吃得好、吃得营养”升级。
长沙市教育局副局长谢小红介绍，长沙在全省率先建立中小学智慧食堂监管系统，用好“人工智能+”，校园餐学生满意度稳步提升。未来还将与卫健、农业农村等部门对接，致力构建更精准、更高效的全链条校园餐智慧监管体系，探索可复制的长沙校园“智慧食堂”样本。
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来源：湖南日报·新湖南客户端
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